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做法看似復雜的菊花酥,其實只需來回卷,香脆爽口,下午茶選它!

來源:菊花酥 菊花酥資訊 | 2019/9/30 10:23:51 By 小杜 閱讀(141)

說到點心,老婆只對外形美觀的點心。如果外形好看,味道又很好的話,那就更加的完美了!想到以前一到逢年過節的時候,家里一般都會備上各種口味和形狀多樣的點心。咸的、甜的應有盡有,還有好多做出了別具特色的造型。在酥餅類的點心中菊花酥可以說并不少見,不僅好看而且特別的爽口香脆,小朋友都愛吃這個甜點大大的咬上一口,小小的薄片就開始往下掉,真的是特別的香脆爽口。其口感酥脆、內餡清甜軟糯,做法看似復雜,但其實就反反復復卷來卷去。只要有耐心,不怕麻煩,酥酥的菊花酥做起來,絕對是道驚艷你的下午茶!想知道那種色澤漂亮,美味好吃的菊花酥怎么做出來的嗎?今天大叔下廚房教你在家自制菊花酥,希望你吃的開心!

油皮材料:中筋面粉 120克、低筋面粉 125克、豬油(冷藏) 70克、麥芽糖 5克、白糖 20克、鹽 2克、水 110克;

油酥材料:低筋面粉 180克、豬油 90克;其他材料:豆沙 400克、白或黑芝麻 適量、雞蛋 1個

1、首先準備好紅豆沙,20克一個揉成圓球待用,共需20個,把油皮材料放在盆中,用筷子攪拌均勻,然后手揉到面光滑;和揉面包一樣揉,揉越光滑就越不容易破皮;把油酥的材料放在盆中,面粉篩入,用筷子攪拌,揉勻,揉成面團,蓋保鮮膜松弛(豬油不能化了,化了不好成團)即可;

2、然后把兩個面團蓋保鮮膜松弛30分鐘左右,油皮面團和油酥面團平均分成20份,搓圓,蓋保鮮膜;油皮顆粒壓平,搟圓,包入油酥顆粒,接口捏緊,蓋保鮮膜,取一個搟成橢圓形即可;

3、接著把它卷起,小頭朝前端搟成長條,卷起后蓋保鮮膜松弛10分鐘,手指摁中間,把中間壓扁,兩頭對折;

4、然后搟成外圍薄一點的圓面皮,包上豆沙球,收口朝下壓扁,稍微搟薄一些,均切4刀,每一瓣再用刀均切2下;

5、在每一個小花瓣都朝一個方向扭轉90度,烤箱預熱180度,然后雞蛋(或純蛋黃)打勻,菊花酥上刷雞蛋液(蛋黃液效果更好些),中間撒上些芝麻;進預熱好的烤箱,180度30分鐘,烤好后出爐,晾涼后即可食用!

自制菊花酥這就做好了,酥脆可口,造型好看,喜歡的話,動手做下試試吧!學會了一道菊花酥,而且學會了酥餅點心的基本技巧,以后再做其它的酥皮類點心,就會得心應手了。

大叔小提示

1、酥皮點心起酥最好用豬油,酥皮點心其實比較容易成功,就是反反復復卷來卷去;

2、餡料除了用豆沙,還可以換做棗泥,水油皮和油酥在制作酥皮過程中要蓋上濕布,以免水油皮變干;

3、包餡時油酥皮的厚薄要一致,按扁剪花瓣時,才不會有皮餡不均而影響外形;

4、花瓣剪切12刀時,注意距離,要大小一致,可以先用刮刀大致印出痕跡再切。

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信息分類:菊花酥的營養 | 核心內容:菊花酥
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